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如何鉴别腊味优劣?

2018-09-10  来自: 临沂市万福龙食品有限公司 浏览次数:404

    一看:商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。产品色泽光润,脂肪显又白又通透,肌肉呈自然肉红色或枣红色,肉条均匀,不含杂质。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清,色泽灰暗,脂肪发黄,肌肉呈“人工大红色”(使用工业色素所致),肉条大小不一,肉眼能看到杂质。

    二摸:好的腊味手感干爽,肠衣紧贴,结构紧凑,弯曲有弹性,肥瘦分明,质感好。劣质腊味手摸湿润,衣肉分离、容易弯曲,肥瘦混浊,杂质明显。

    三闻:好的腊味切面香气浓郁,肉香味突出。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。  

关键词: 腊肉   腊肠        

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