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如何制作出又香又脆的脆皮烤鸭

2018-09-26  来自: 临沂市万福龙食品有限公司 浏览次数:388

    烤鸭是我们都喜欢的一种食物,不仅色泽红艳,而且肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。不仅我们寻常人家喜欢吃,在古代还是一道御菜呢,那怎么做才能好吃呢?烤鸭批发厂家为您揭秘。

    那先说一下用到的材料吧,净鸭半只,土豆一个,洋葱半个,花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合,老抽、蜂蜜、水果醋混合。好,现在进入正题。将花椒盐涂抹在鸭子内外,然后将其他所有的腌料和鸭子一起放入容器腌制一天,在中途反面使其均匀入味。将腌好的鸭子取出,用钢叉插住鸭子,烧一锅水,并保持沸腾状态,将沸水一遍一遍浇在鸭子上,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔。然后将烫好皮的鸭子趁热刷上老抽等混合而成的刷料,等表面干爽后重复1-2次。将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,剪掉鸭翅尖。用锡箔纸包住肉少骨头多的地方,垫上土豆、洋葱,将腌料放入烤箱底层,鸭子放中层,下火170℃烤40-50分钟。期间取出两次刷料。烤完后将烤箱温度提高到205℃烤20分钟,撕掉锡箔纸后上火10分钟就可以了,之后就是冷盘,吃了。

   脆皮烤鸭吃法多样,卷在荷叶饼或夹在空心芝麻饼来吃非常美味,还可以加入黄瓜条和胡萝卜条吃,用来解腻。

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