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白条鸭煲汤有什么诀窍

2019-09-20  来自: 临沂市万福龙食品有限公司 浏览次数:215

    “饭前一碗汤,身体很健康”,我们都知道喝汤养 生,也渐渐将汤看成是有利于身体健康的滋补佳品。秋天非常干燥,想要补充体液和水分,喝汤是非常好的选择。想要自己煲出美味的汤,就需要注意以下几点了。

    1、火候控制要适当。煲汤先要大火烧沸,小火慢煨。食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质才能尽可能地溶解出来,使熬出的汤色清澈,鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准,千万不要大火急煮,让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。

    2、时间掌握要恰当。煲汤一般鸡汤、肉骨汤2~3小时左右,鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏;水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以沸腾即可,以免由于长时间加热,营养素遭到破坏;破坏汤的色相,影响口感。

    3、原料切配和适时投放。长时间炖煮的汤品,一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时,宜切大块,需加入一些嫩叶类蔬菜时,可在起锅前加入,以保持汤品原料成熟程度一致。

    4、配水要合理。用水量一般是加入食材重量的2~3倍。也可根据个人的喜好加入,按熬一碗汤加它的2倍水计算,但不宜加水和食材的比例太大,否则熬出的汤太清淡,鲜味不够。另外汤品调理时,水应一次加足。如煲煮中途急需加水,可适量加入些温水或热水为宜,忌添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解。

    5、调料加放要适度。汤讲究的是原汁原味,无需过多地放入葱、姜、料酒等调料,调料宜少不宜多。否则汤便失去了食材原有的鲜香味。汤品煲制时,如需放入酱油调味,不要过早过多地放入,以免汤味变酸,颜色发黑变暗。

    6、食材选择要新鲜。食材煲煮时,按照汤的鲜浓程度,动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类,牛、羊、猪骨和鸡等禽类,新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3~5小时的鱼类、禽类煲汤营养味鲜,因为经过宰杀各种环节,肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。

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