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哪种白条鸭更适合做烤鸭

2019-11-05  来自: 临沂市万福龙食品有限公司 浏览次数:510

    大部分人做烤鸭的店家都是使用白条鸭,而白条鸭的质量和做烤鸭的利润是有很密切的联系的,做烤鸭,关心一下几点就可以了:1,是否瘦肉型。2,毛净度如何。3,净膛做的怎么样。4,,出品率。5,口感。

    1、在挑选的时候要看皮下脂肪的厚度,正经瘦肉型的鸭子皮下脂肪很薄一层。瘦肉型鸭子在烤和炸的时候才不会有过多的油脂溢出。比如说烤之前二斤,烤出来一斤九两,那一两就是水分和油。油多了,烤出来肉就少了。

    2、看整体外观,一般在冻着的时候不太容易看,就重 点看一下脖子和翅根下面。毛多的话你回去还得拔,很麻烦。但是说绝 对没毛那谁都做不到,毕竟鸭子不是光屁股的啊。

    3、如果可能,把鸭子掰开手伸到腔子里挖一下看有没有残留的内脏。有的话你回去还得清理。

    4、第四点要烤了以后才知道的,关键还是鸭子的脂肪比例和肉质中含水量决定出品率。这个直接关系到你的利润。

    5、这个就要烤出来以后尝一尝了,不同的品种,不同的饲料,不同的饲养环境,出来的鸭子口感绝 对差距很大。鸭子好吃不好吃鸭子本身的肉质很重要的。

    6、买的时候看一下包装。白条鸭一般都是独立包装,一个塑料袋子。如果塑料袋子里面是霜,就说明这是干鸭子,厂家没给你兑水。如果看到冰,那就需要注意一下了。

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